實木砧板材質是設計的靈魂

2017-07-13 17:30:13 admin 516
專研美食的主廚說道,廚藝即使再精湛,廚刀再齊全,如果沒有一塊好的砧板,就像是高手雲雲卻無用武之地。因此材質本身就佔了很重要的腳色,其他各種設計就看如何讓主廚如虎添翼般的發揮了。

什麼材質才算是好的?
砧板材質的演進史是不斷翻新,從最早的石材、金屬、木、陶瓷、玻璃、塑膠等,每一次新技術的產出就會有不一樣的特色來改善舊有的產品並取代之,但往往使用一段時間後才會發現,新的問題漸漸浮上檯面而需再次被解決,這都是使用需求與問題有所不同。
1500027477202317.jpg
如果專研廚藝的主廚,就會多項考量非常講究,從材質上來講,專業廚刀的使用絕不能硬碰硬,砧板必須能吃刀,刀具才能用的久,像是玻璃砧板就是毀刀利器功能上來講,切、剁、砍、劈、拍、剞,砧板都要經得起,因此太薄的砧板或是拼接就有可能無法承受過度力道;從耐用上來講,最基本不能裂開與變形,這與材質、設計上的差別有關;從食安上來講,不能有危害人體的物質接觸食物,且砧板不易孳生細菌,對於現在上班族講究輕便快速,您是否有考慮這麼多呢?因此了解這些原因就知道為何木質的砧板的歷史最久,也是主廚們愛不釋手的高檔貨。

砧板細菌比馬桶還多? 有效抗霉抗菌的迷思?
很多人認為某些材質能夠抗霉抗菌,但請反思一下,如果都沒有做好清潔,其實每塊砧板都是會孳生細菌的,所以無論任何材質都是需要清潔與保養的,別被宣傳的特色給誤導了。而要如何清潔與保養?一個基本原則是:用完後都要及時清洗乾淨,置於通風陰涼處,讓其風乾,也不能過度暴曬。

當然網路上也都會有些小偏方,像是檸檬和粗鹽一同清刷可去除腥味,食鹽浸可以起到殺菌消毒的作用,用熱水不斷清刷可以處理砧板過油情形,保養油可以填補與滋潤木質的毛細,達到防水易清潔的效果,這些小偏方都是可以供各位嘗試與參考之用。

設計的靈魂
因此我們了解,設計的靈感來自於主廚對於實木的那份情感,不管是從材料出發,或是解決需求開始,兩者之間的關係密不可分,將那份情感注入設計後重新思考我們的未來與下一代,用愛與關懷創造更優秀的產品來感動我們的世界。